為什么肉絲下鍋時很容易粘鍋?學會這些輕松解決

時間:2019-09-24 14:06:18 來源:互聯網 閱讀:0

相信大家在炒肉時粘鍋,這是每個煮婦滑鍋也叫潤鍋,要旋轉鍋或者用勺子攪動油讓鍋身全部油潤。然后把油倒出留少許的底油,放配料煸香,再放肉絲翻炒。這樣就不粘鍋了。

為什么肉絲下鍋時很容易粘鍋?學會這些輕松解決

說完鍋,就說說肉,我們在市場上剛買回來的肉,放在冰箱里冷凍3個小時,然后取出肉,這時的肉外表變硬,切的時候可以清晰的找出肉的紋理。例如,豬肉斜著切,牛肉逆著切、肌肉順著切,先切成肉片,再切粗細均勻的肉絲,粗細均勻炒的時候才能同時熟,時間短。有時候我們會習慣把肉絲加點料酒去腥、加點鹽預先入味,然后用淀粉或者雞蛋清抓一下,就是為了讓炒出來的肉絲更嫩。其實在肉絲下去炒之前,可以下一點油在肉絲里拌一下,一來可以防止肉絲里的水分因高溫滲出,讓肉絲更嫩,二來肉絲表面的油也可以防止粘鍋。

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其實這里也就是說了油的問題而已,一是油不能太少,二是油溫不能太高。最好熱鍋涼油,不要等油溫已經很高了再下肉絲去炒,肉切絲之后本身就容易熟過頭變老,所以比較低溫的油足夠了。炒肉絲時火候要旺,速度要快,炒肉絲前鍋里放入適量的油,然后邊加熱,用生姜塊在鍋底涂抹幾圈,當油冒青煙時下入肉絲,炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋。

幾個簡單的小技巧,讓你在炒肉的時候不粘鍋,你學會了么?


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